|
|
Kookavond 11/12/00
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 8 personen
Ingredienten:
VOORGERECHT;
4 kreeften
200g gerookte eendeborst
200g shi-take
1 krop frisee
1/2 bs dragon
4st pomedri tomaat
1st prei/ui/knolselderij
1kl pot dragon-mosterd
2dl creme fraiche
Voorbereiding:
Inkoop van de spullen
Bereidingswijze:
Meng geplukte frisee (het geel blad) met in reepjes gesneden shi-take, afgeblanceerd in bouillon, met wat dressing. Vul deze in een koker of een afgezaagde regenbuid om en om stukjes kreeft en plakken gerookte eendeborst. Graneer met dressing omheen, vers dragonblaadjes en tomaat-concasse.
Verse kreeft afkoken in water, zout, wit van prei, knolselderij, ui, tijm, laurierblad en paprika-poeder tussen 3 a 7 min.(op het gewicht). Laat afkoelen op de rug!
Dragon-dressing; Meng 1/2dl wijnazijn met 1eetl. mosterd, 2eetl. suiker, 1 eiwit, 1eetl. creme fraiche, en 1/8bs dragon. Voeg 2dl olie langzaam toe met wat zout.
|
|
|